- 早春寻味”鮰鱼”长江三鲜之一,属无鳞鱼类,它只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜,一般长江无鳞鱼无与伦比,苏东坡曾称它“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。
- 早春寻味,#河豚#“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,河豚一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。河豚味道极为鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。@蔡澜 先生在《河豚大餐》中引了日本书法家和画家北大路鲁山人一句:“人生不如意事十之八九,吃了河豚,才知道做人还是值得的。”
- #早春寻味#【荠菜】“三月三,荠菜赛仙丹”,荠菜又叫报春花、护生草、香荠、菱角菜、净肠草、地菜、雀萑、鸡脚菜、地米菜、枕头菜、地荠、清明草等。荠菜有锯齿状的叶片,种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药,有明目、利水、和脾、止血等功效。不过孕妇或哺乳期的妇女忌食。
- #早春寻味#【荠菜】“三月三,荠菜赛仙丹”,荠菜又叫报春花、护生草、香荠、菱角菜、净肠草、地菜、雀萑、鸡脚菜、地米菜、枕头菜、地荠、清明草等。荠菜有锯齿状的叶片,种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药,有明目、利水、和脾、止血等功效。不过孕妇或哺乳期的妇女忌食。
- #早春寻味#【莼菜之典故】相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说,则在《晋书》中已出现。还有一个“莼鲈之思”的故事:传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,秋风起倍思家乡的“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个成语。
- #早春寻味#【莼菜】又名蒪菜、马蹄菜、湖菜、水莲叶等。著名的“水八仙”之一。每年清明前后水底的地下茎开始萌芽生长。这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;立夏之后气温上升,莼菜生长旺盛,到霜降可大量采摘,称为“秋莼菜”。明代文人以莼菜“轻清”二字,说它味如“鱼髓蟹脂,而轻清远胜”。
- #早春寻味#【水芹菜】别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。在我国南方地区很常见,水芹菜的菜质脆嫩,清香爽口,余味甘甜,比起常见的香芹和西芹,水芹菜水分大且味淡,吃起来更像一道“青菜”。但水芹富含高纤维、铁元素,对高血压的治疗有明显效果。
- #早春寻味#【白芦笋】和绿芦笋在品种上没有根本区别,主要的不同体现在栽种方式上,白芦笋的整个生长过程完全不见阳光,每长出土一点,就以轻沙瓤覆盖住,因此白芦笋颜色乳白,较绿芦笋更粗壮肥嫩,口感也更细腻,当然价格也更高。白芦笋在我国比较少见,主要产于欧洲,被德国人誉为“可以吃的象牙”。展开全文
- #早春寻味#【芦笋】祖籍地中海沿岸,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,是世界十大名菜之一,又名石刁柏,但我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。芦笋卖得比其他蔬菜贵并非无原因,头两年种出来的芦笋都不成形,第三年才像样子,到了第四、五年就又不行了。
- #早春寻味#【韭菜】是中国最古老蔬菜之一,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,头茬的韭菜非常鲜嫩,甚至有清甜之味。 韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。
- #早春寻味#【香椿苗】即香椿树种子所发的苗芽,类似豆芽是黄豆种子所发的苗芽一样。将香椿树种放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗。与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感。香椿苗多用于凉拌菜肴。如:凉拌香椿萝卜苗、香椿苗拌皮蛋、香椿苗拌笋、香椿苗拌豆腐丝等。
- #早春寻味#【香椿】“门前一树椿,春菜不担心”,香椿有“树上青菜”之称,香味独特,营养丰富。吃香椿芽以谷雨前为佳,民间有“雨前椿芽雨后笋”的说法,过了谷雨,香椿的膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也大大降低了。值得注意的是:香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,最好焯烫后再食用。
- #早春寻味#【马齿苋】又叫五行草,马蜂草、马齿菜等。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。马齿苋是药食两用的天然野菜,利水去湿明目,对糖尿病有一定治疗作用。另外马齿菜具有较强的杀菌消炎作用,被归入“天然的抗生素”之列。但孕妇最好不要食用马齿苋。
- #早春寻味#【马兰头】明朝人在《马兰歌》中唱到:“马兰不择地,丛生遍石麓。”那时候,马兰头是纯野生的,只有每年2、3月间可以吃到。关于马兰头的名字一说是因为它生长在路边,待到夏天它长高后,挡住了马的去路;另一说法是因为马爱吃它。因为马兰头有天生的涩味,无论与何种食材搭配都应先焯水。展开全文
- #早春寻味#【吃河豚中毒怎么办?】张仲景《金匮要略》认为用“芦根煮汁,服之即解”,而名医孙思邈给出了这样一个偏方:“凡中其毒,以芦根汁和蓝靓饮之,陈粪清亦可。”据传历史上还真有吃了河豚灌粪水的故事。当然此法在现今的大都市恐怕也难以实施,如真中毒,还是建议立马送医院。
- #早春寻味#【养殖河豚有没有毒?】有说法称野生河豚幼年时是无毒的,随着性成熟,性腺中就会开始分泌毒素,性腺里分泌毒素,需要有盐分的刺激。人工养殖,正是通过严格控制水中的盐分,来达到无毒或者低毒。但目前国家还没有相应的河豚养殖标准,各养殖场技术上难保良莠不齐,食用还是存在风险。
- #早春寻味#【河豚的毒性?】在中国,河豚鱼有30余种,口小头圆,身体短而肥厚,有很细的小刺。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大,这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。
- #早春寻味#【河豚刺身】世界上最嗜食河豚的国家是日本,仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚。刺身最能代表河豚鱼的原本的味道,由于河豚鱼肉较其它鱼肉有嚼头,因此日本人多将河豚片得很薄摆在一个大盘里,吃时夹2-3片,沾内放葱花、辣味萝卜泥、柚子汁和醋调制的调料,味道鲜美。
- #早春寻味#【河豚鱼白】很多人看完《入殓师》,对其中河豚鱼白的桥段印象深刻。鱼白即雄性河豚鱼的精巢,又名西施乳,甘腻细嫩,味为海鲜之冠,以至民间有“不食鱼白,不知鱼味。食过鱼白,百鱼无味”的谚语。鱼白虽有壮阳作用,但生吃并无太大滋味,烤熟了便又柔又腻,香喷喷地异常鲜美。