- //@叶卫louie: #叶卫私厨# 蛋挞 1.挞皮制作: 500克 黄油 10克 盐 265克 糖粉 80克 蛋黄 665克 蛋糕粉(美枚粉) 2. 蛋挞液制作: 5个 蛋黄 40克 糖 415克 奶油 1根 香草棒
太过忙碌#叶卫私厨#好久没上了,今天上个大家熟悉的"蛋挞”,难以掌握的是炉温的控制,过高容易产生气孔,表面会不平整。期待大家的作业。
- 结束忙碌的工作#叶卫私厨#为大家奉上一款夏日特饮的制作方法,即健康又能健脾消食,抗氧化。
- 太过忙碌#叶卫私厨#好久没上了,今天上个大家熟悉的"蛋挞”,难以掌握的是炉温的控制,过高容易产生气孔,表面会不平整。期待大家的作业。
- 繁忙暂时节前告一段落,继续我们的#叶卫私厨#,今天教的这个热情果塔,如果买不到热情果可以改用柠檬,等大家交作业。条件限制拍图不诱人,希望大家拍上漂亮的来分享
- 因为太忙,很久没和大家分享关于巧克力#叶卫私厨之魔幻巧克力#今天利用假日继续吧,作为顶级巧克力之一,可以在日本Jean Paul Hevin的东京店就能买到,可能是日本人太喜欢这个法国品牌巧克力了。
- #叶卫私厨#前些天自制了些糖山楂,酸酸甜甜的零食对付春困不错,这里把做法分享下,首先买现成的切片山楂干洗下,水煮沸后隔水蒸5分钟,拌入适量白糖,然后冷却后放入密封罐,2天后就淹制完成,只要不积水就可以储存很久。不用选新鲜山楂,因为会出水,容易坏。
- #叶卫私厨#发现很多小朋友都喜欢棉花糖,挑个周末做个手工棉花糖童心未泯下,这里学习的是原味,口味和颜色可自己添加,找个可爱的模具或象这样用个方模具,做好一大块再切成小块,自己做的不会去乱放添加剂,吃的放心。
- #叶卫私厨#今天教个简单易学,家中就能做出入口极酥的巧克力黄油曲奇饼干 :首先黄油室温软化,加糖粉和海盐以及香草籽一起打至发白,再边搅拌边慢慢放入蛋清,搅拌至均匀后拌入面粉。用裱花嘴挤出想要的形状后,放入烤箱180度烘烤10到12分钟。
- #叶卫私厨之魔幻巧克力#最近的工作就一个“忙”字,没有时间准备上课材料,也就好几天都没有继续我们的课堂,今天还是抽空写下巧克力,明天会教大家做个东西。
- #叶卫私厨之魔幻巧克力#担心买不到手工新鲜巧克力,就自己动手做吧,今天就教大家可以在家能完成的牛奶巧克力球的制作,材料应该网上能购买到,最好选用优质的巧克力。
- 在接下来的#叶卫私厨之魔幻巧克力# 我会陆续介绍我所了解的一些知名零售巧克力品牌。品质的评级我们从五星开始到一星区分,五星 为大师级制造商,四星为最好品质,三星为优良品质,二星为中上品质,一星为一般品质。
- #叶卫私厨之魔幻巧克力#有机巧克力和我们所知的有机蔬菜食品一样,是为可以不用杀虫剂和化肥而特别培育出来强壮的杂交可可苗,但只有极少数庄园能种出高品质的有机可可豆,如多米尼加共和国的罗安哥娜庄园,还有秘鲁和马达加斯加的某些庄园,其他普遍风味不佳。
- #叶卫私厨# 今天学习Passion fruit souffle (热情果沙勿来)的制作,制作中要注意1、base煮开后,再用小火煮半分钟,并不停搅拌,2、蛋清打到中性为宜,3、模具上的黄油要涂抹均匀,4、最好能隔水烘烤,这堂课也将在3月中旬的“顶厨—大师课堂”再次教大家具体做法。展开全文