- //@叶卫louie: #叶卫私厨# 蛋挞 1.挞皮制作： 500克 黄油 10克 盐 265克 糖粉 80克 蛋黄 665克 蛋糕粉（美枚粉） 2. 蛋挞液制作: 5个 蛋黄 40克 糖 415克 奶油 1根 香草棒
太过忙碌#叶卫私厨#好久没上了，今天上个大家熟悉的"蛋挞”，难以掌握的是炉温的控制，过高容易产生气孔，表面会不平整。期待大家的作业。
- 结束忙碌的工作#叶卫私厨#为大家奉上一款夏日特饮的制作方法，即健康又能健脾消食，抗氧化。
- 太过忙碌#叶卫私厨#好久没上了，今天上个大家熟悉的"蛋挞”，难以掌握的是炉温的控制，过高容易产生气孔，表面会不平整。期待大家的作业。
- 繁忙暂时节前告一段落，继续我们的#叶卫私厨#，今天教的这个热情果塔，如果买不到热情果可以改用柠檬，等大家交作业。条件限制拍图不诱人，希望大家拍上漂亮的来分享
- 因为太忙，很久没和大家分享关于巧克力#叶卫私厨之魔幻巧克力#今天利用假日继续吧，作为顶级巧克力之一，可以在日本Jean Paul Hevin的东京店就能买到，可能是日本人太喜欢这个法国品牌巧克力了。
- #叶卫私厨#前些天自制了些糖山楂，酸酸甜甜的零食对付春困不错，这里把做法分享下，首先买现成的切片山楂干洗下，水煮沸后隔水蒸5分钟，拌入适量白糖，然后冷却后放入密封罐，2天后就淹制完成，只要不积水就可以储存很久。不用选新鲜山楂，因为会出水，容易坏。
- #叶卫私厨#发现很多小朋友都喜欢棉花糖，挑个周末做个手工棉花糖童心未泯下，这里学习的是原味，口味和颜色可自己添加，找个可爱的模具或象这样用个方模具，做好一大块再切成小块，自己做的不会去乱放添加剂，吃的放心。
- #叶卫私厨#今天教个简单易学，家中就能做出入口极酥的巧克力黄油曲奇饼干 :首先黄油室温软化，加糖粉和海盐以及香草籽一起打至发白，再边搅拌边慢慢放入蛋清，搅拌至均匀后拌入面粉。用裱花嘴挤出想要的形状后，放入烤箱180度烘烤10到12分钟。
- #叶卫私厨之魔幻巧克力#最近的工作就一个“忙”字，没有时间准备上课材料，也就好几天都没有继续我们的课堂，今天还是抽空写下巧克力，明天会教大家做个东西。
- #叶卫私厨之魔幻巧克力#担心买不到手工新鲜巧克力，就自己动手做吧，今天就教大家可以在家能完成的牛奶巧克力球的制作，材料应该网上能购买到，最好选用优质的巧克力。
- 在接下来的#叶卫私厨之魔幻巧克力# 我会陆续介绍我所了解的一些知名零售巧克力品牌。品质的评级我们从五星开始到一星区分，五星 为大师级制造商，四星为最好品质，三星为优良品质，二星为中上品质，一星为一般品质。
- #叶卫私厨之魔幻巧克力#有机巧克力和我们所知的有机蔬菜食品一样，是为可以不用杀虫剂和化肥而特别培育出来强壮的杂交可可苗，但只有极少数庄园能种出高品质的有机可可豆，如多米尼加共和国的罗安哥娜庄园，还有秘鲁和马达加斯加的某些庄园，其他普遍风味不佳。
- #叶卫私厨# 今天学习Passion fruit souffle （热情果沙勿来）的制作，制作中要注意1、base煮开后，再用小火煮半分钟，并不停搅拌，2、蛋清打到中性为宜，3、模具上的黄油要涂抹均匀，4、最好能隔水烘烤，这堂课也将在3月中旬的“顶厨—大师课堂”再次教大家具体做法。展开全文
