#上井之萃#京都的渍菜也很有名。渍菜是指将蔬菜用盐、醋等浸泡,上压重石以隔绝空气,经发酵制成的可以长期保存的食品。1)酸茎渍: 将酸茎菜用盐腌渍,经过乳酸发酵做成的渍菜。2)千枚渍: 将圣护院芜菁切成薄片,用盐腌渍后调味而成的渍菜。3)柴渍: 将茄子切成薄片,与紫苏叶一起用盐腌成的渍菜。
