绝大多数的波尔多葡萄酒都是由不同品种的葡萄所混酿而成的，并不是使用单一品种的葡萄来酿造。目前，就以红酒为例，波尔多的酿酒红葡萄品种主要有卡本内与梅洛。卡本内涩味较重且辛香，梅洛的风味软甜、果味丰富。吉隆特河左岸的梅多克，园区里面遍布砾石，最适合以卡本内─苏维侬，配合种植一些梅洛。
