苦瓜含蛋白質脂肪碳水化合物，在瓜類蔬菜較高特別是維生素C、維生素B1，以及生物鹼，含粗纖維、胡蘿蔔素、磷鐵和多種礦物質氨基酸。國外科學家從苦瓜提煉出一種奎寧精物質，含生理活性蛋白提高免疫系統，且有利人體皮膚新生和傷口癒合。花蓮改良小型苦瓜「花蓮4號」其具有抗氧化力強，將研製成抗癌藥。
