#叶卫西点课堂#回复马卡龙制作问题:水只要淹没糖即可,煮到118度,杏仁粉要过筛的,最好用纯糖粉如没有可用太古糖粉,没有糖马卡龙的壳就没有了,但是可以用sweet pearl p200试用(如图)些糖不甜但价贵,建议大家在做馅料时的口味可以用酸性,苦味等。(如:热情果,树莓,焦糖带盐,咖啡等)