#叶卫西点课堂#回复马卡龙制作问题：水只要淹没糖即可，煮到118度，杏仁粉要过筛的，最好用纯糖粉如没有可用太古糖粉，没有糖马卡龙的壳就没有了，但是可以用sweet pearl p200试用（如图）些糖不甜但价贵，建议大家在做馅料时的口味可以用酸性，苦味等。（如：热情果，树莓，焦糖带盐，咖啡等）
