- 早上看了篇关于中年人的文章,说中年人的一大特点就是忙,忙的四脚朝天,忙的丧失自我。有点,要改。
- 这些面包都是乡村面包，长棍，短棍，法棍，圆面包，长麦穗面包，花环面包，恰巴塔，佛卡斯。
- 周末啦，黄瓜汁，pita烤软后涂cream cheese,放上芦笋，香肠，小番茄，feta和蓝莓做成wrap, 还有西瓜和杏。
- 榴莲牛奶打成奶昔，榴莲多点，奶昔稠一点，制棒冰，口感象极了雪糕。[嘻嘻]
- @哥叫花大胡子 给的艾叶汆水打成泥和糯米粉,还有一些糖和色拉油做皮,豆沙做馅,蒸了青团,不好看,但很好吃,尤喜艾草的清香,这个其它好看的代替不了。
- 回复@夏宇麻麻: 酵母,发的温湿度,卷的松紧程度,面团打完的温度都有影响。 //@夏宇麻麻: 绿老师,请教个问题:我用烤箱自带的发酵功能40℃(用温度计测的 无温差)给吐司面团二发,每次都要发80分钟才能达到七八分满,但成品组织又是很好的。从来没有过别人说的40分钟左右发好,是因为40℃时酵母活性没展开全文
- 方子在此，转//北海道面包：280g高粉,70g-90g牛奶,100g淡奶油,40g糖,3g盐,3g酵母,35g蛋白液（更显白嫩，可用全蛋液）,55g老面（可不加），我做了10只小面包，每只60克。烤前表面刷蛋液,180度烤14-16分钟.也可做吐司(取500克)。对,你没看错,没有黄油,因为淡奶油里的含有足够的乳脂了!展开全文
- 热性的红糖和姜配寒性的蟹.//@绿野仙踪爱面包: 嫩姜洗净后切片或切丝晾干（可用少量盐抓一下)，装瓶（密封的玻璃瓶，开水烫后晾干)，食用醋（我用镇江黑醋，有梅花标志的）加红糖放锅里煮开（糖量按个人喜好)，冷却后倒入瓶中，没过姜片。然后密封放冰箱，一周后可食用。醋用来烧菜，凉拌菜或沾蟹都好展开全文
- 早，西瓜汁，混合芝士(马苏里拉和帕玛森)烤面包片，香肠炒碎蛋(可以包紫苏叶)，玉米和黄桃。
- 我跟@甜甜啃脚丫二 忙到现在80个月饼还没烤完，已经离崩溃不远了。去年@烤验 做了2000个，真是女神啊！
- 李天一的故事告诉我们当娘的，把孩子喂喂饱，他们就不出去惹事了！
- @如疏 鸡纵菌，炒饭炒面炒菜都可以，微辣，购自TB，瓶上有网址。
- 泡香菇的水泡糯米，再和腊肠丁，老抽一起蒸熟，好香，恨不得挖两勺！我要做腊味烧麦！
- 回复@lareiner: 太对了，她就喜欢追着猫然后把猫逼上树！然后她在树下吼！今天碰到一只胆大的猫，象她示威，发出低低的声音，弓着背，盯着她。她就不敢了。
- 有同学问我：为什么师傅做吐司只要三小时，你却要五个小时。今天去培训学校上了节面包课才明白原委。那个直接法不是我们家庭烘焙所指的直接法，是添加了改良剂后的一次发酵法。面团打好后醒15分钟整形，二发半小时，直接烘烤。成品更大，更软，不易老化，附合中国人的喜好。我想问商家做的还是面包吗?展开全文
- 昨晚点了某面包金奖得主的微博，看到了苍白无力的法棍和失血的可颂。不得不去翻我的偶像Vivan的书，看看人家的法棍，有漂亮的孔洞，有竖起的耳朵，有会唱歌的外皮，有层次分明的可颂，有长园气孔的吐司，真的不一样，不一样。难怪大家对欧包有误解了。找一本好书，找一个好老师真的太重要了！
- 我最近试了味全新出的大麦风味的酸奶做引子，牛奶：酸奶=1：6，混合均匀，28度左右发酵一夜，也挺好的。我就是用的这种自制的酸奶做的酸奶蛋糕。有人如果用的相对比较稀的酸奶做蛋糕，就把烤制的时间延长至50-60分钟(看倒入模具时的面糊呈现出的状态)。我最喜欢洗完澡吃一杯凉凉原味酸奶。
- 无油酸奶蛋糕（6寸）：3蛋黄+120克稠酸奶打匀，加入过筛后的25克低粉+15克粟粉搅匀。3蛋白分3次加35克糖低速打至湿性发泡，1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻匀，倒入蛋白糊中。翻拌匀。倒入铺好底和围边的蛋糕模中，震模消泡，模具包锡纸入温水中（温水过模具一半），150度烤40分钟，关火焖至冷却，冷藏后脱模。展开全文
- 酒酿我不煮，就直接放冰箱里了，低温它一样会发酵，只是变慢而以。我想吃活性的东西，看第3条，吃酒酿，酸奶，纳豆之类的，相当于吃酵素，对不对？
- #温度计# 上针式温度计（0-180度)，测液体温度，烤肉，面包芯，做糖等，50元左右。中温湿度计(-30-60度),监控发酵温湿度，15元左右。下烤箱温度计(50-300度)，30元左右。@厨香密封罐
- 不能等快递了，今天杀到酒总直接败了电子秤和烤箱温度计。晚上开工做全麦热狗，有发酵箱帮忙，吼吼,三个小时就出炉喽！出炉时面包芯温度96度，第一张照片是出炉十分钟左右拍的，厨房室温（9度）冷却，半小时后，拍了第二张，手感非常松软。
- 这么美的马卡龙真的不忍心下口，这些出自@小年人宝宝 之手!美呆了!但是我知道这美貌背后付出的时间和汗水,真的,相当不容易!配上从@一夫食堂 那新败的油纸,真是打心底的喜欢!我决定,明年,我也要去上@懒猫-喵喵 的课,一定要系统认真的学下马卡龙!
- @吾色吾香 @艾米妈咪 昨天看中央10台的节目,酒店大厨教做肉馒头.正如我们上次讨论的,他们不是全发酵产品,里面都用了泡打粉.所以面团不需要揉到很光滑,醒发只要三分钟,成品很漂亮,饱满.这长期吃泡打粉有什么问题吗?
