近期，国家卫计委等发布公告要求在馒头、发糕等面制品中不再允许使用含铝的食品添加剂。尽管如此，铝如何与蛋白作用，导致生物毒性的分子机理依然不清楚。这严重阻碍相关疾病的预防和治疗。中科院上海应物所等研究了铝对蛋白结构的影响，提出了一种铝对人体生物毒性的新分子机制。🔗 网页链接
