淡水青虾最原始也最鲜的吃法,首推炝活虾,那种都是寸来长的薄皮青虾,剪须脚,洗得干干净净,又以烧酒洒满消了毒,那醉了的虾鲜意未失,那么醉得犹自活蹦乱跳。上桌时一盘盛虾,另盘盛酱油、醋、麻油、姜末、葱花等调味。这间,举箸取虾,活鲜虾肉,在舌上犹有蠕动之感 。——刘枋《吃的艺术》
