【茄汁豆腐盅】豆腐切方块，用小勺一个个挖去中心；肉末放入姜末﹑葱末﹑盐﹑料酒搅匀；豆腐洞中撒少许生粉，用勺子把肉末塞入洞中压实，一个个码盘中；盘子放入烧开的锅中，蒸10分钟；番茄酱加等量的水，搅匀后倒入炒锅内，放入盐、糖和鸡精小火烧开，浇在蒸好的豆腐上即可。
