【葡萄酒中香气依来源可分3个层次】第一级来源于果实,不同的葡萄品种、不同的风土会带来不同的果香和花香;第二级是在酿酒过程产生,来源于两次发酵,浸皮时间、发酵温度以及酵母特性不同都能带来香气的差异;第三级来源于葡萄酒在橡木桶陈年过程中的氧化反应以及在瓶内成熟过程中的少氧还原反应。
