有些餐馆打着所谓客家菜的旗号，其实卖的全是“只具其形，不具其神” 的客家菜。就客家酿豆腐来说，大部分菜馆做的就是咸味塞肉豆腐，非常的“北方”做法。以客家人的习惯来说，霉香咸鱼是它的灵魂，绝对不能用盐来代替。更不用说好多仿制“太史豆腐”的菜馆了，上好火腿慢慢煨制的嫩豆腐不是哪都有。
