【麻婆豆腐虾】豆腐焯一下；花椒放锅油中爆香；再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱翻炒出香味；鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟；待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色；加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。
