【松鼠鳜鱼】苏州松鹤楼名菜，传说乾隆下江南时品尝后曾大加赞誉。清《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。将鲜活鳜鱼用滚油炸至金黄，鱼肉翻卷，鱼尾翘起，形同松鼠状，浇上热热的糖醋卤汁，“吱吱”响声如松鼠欢叫，吃起来外脆里嫩，酸甜爽口！
