【辣酱爆花蛤】生姜大蒜切末,干尖椒成段,花椒备用;花蛤淡盐水中浸泡半日,换水漂洗干净后,过水冲两分钟滤干;炒锅烧热下生姜大蒜花椒干尖椒爆香;下花蛤爆炒加盐炒匀,大火烧待水分收至八成干,加入料酒、醋;加麻辣酱,翻炒均匀;最后加少量鸡精,收至水分全干时,即可起锅装盘。
