虎皮尖椒:青椒洗净去蒂,去籽待用。炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时倒入油一起翻炒,加酱油和盐翻炒后加醋、糖和鸡精炒匀即可。
