A【高湯】冷水煮雞爪雞翅以利釋出更多蛋白質，水滾後撇掉浮沫，加入經典西式高湯必備的三位一體：洋蔥胡蘿蔔芹菜(2:1:1都切大塊)，並加2瓣大蒜，以及洋香菜.百里香.月桂葉(2:1:1)，撒點鹽慢火燉40分鐘(求湯清轉小火，要濃濃白湯得一直滾，若煮蔬菜湯或魚湯只須20分鐘)，可製成冰球隨時取用，能增鮮提味
