【香蕉皮被扎过后为什么会变黑？】@飘飘37： 针扎破坏了香蕉皮的细胞，让里面的多酚氧化酶、多酚以及氧气得以相互接触。在多酚氧化酶的作用下，酚类物质氧化形成醌，而醌的多聚化以及它与其他物质的结合就产生了黑色或褐色的色素沉淀。🔗 网页链接
