【发酵前葡萄的筛选原理】采收葡萄后，先对所采收的葡萄筛选，去掉夹杂的葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄，出产顶级名酒的酒庄，会人工一颗一颗的精心筛选最好的葡萄，因为葡萄梗中得单宁收敛性较强，不完全成熟时常带着刺鼻的草味，必须全部或部分去除。
