海参酥丸是东江传统风味名菜。200多年前，袁枚邀游至惠州时曾交口称赞：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥，大概去筋去节，斩之极细，肥瘦各半，同纤合匀。”酥丸即炸过的大肉丸，以之与海参同烹，既酥香软烂，又鲜美浓郁。
