乌梅果肉稍有特异酸气及烟熏气，以个大，肉厚，核小，外皮乌黑，不破裂，味极酸者质佳。有川梅、建梅、合溪梅（又名吉梅或玉梅）、广东梅之分，以产于浙江长兴者为最佳。乌梅中优质品因其肉厚表面皱缩明显，其形似耳，故又称优质乌梅为“耳梅”。近市面上有极干之乌梅，盖用煤炭熏制而得，当注意分辨。
