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学习//@范志红_原创营养信息: 很科学的规定。我国厨师也多是冷藏室化冻的。// @Swifters 美国餐饮协会的“上岗证书”ServSafe的教材中，规定只能用4种化冻方法：1. 冷藏室；2. 置于冷流动水（低于21°C）下；3. 微波炉（化冻后必须马上烹饪）；4. 直接烹饪，将化冻作为烹饪过程的一部分。 展开全文【食物化冻的方法】冻肉放在冷水、热水里化冻均不可取，会损失蛋白质和鲜味物质。建议提前一夜把要化冻的鱼肉海鲜等从冷冻室取出，放入冷藏室的下层。过夜之后，食物自然均匀化冻，口感毫无变化，微生物也没有大量增殖。既方便，又安全，而且能省下不少电费，因为冷藏室很长时间无需制冷。 转发 1评论 0 原微博