煮面条，人们习惯将水烧开、再放挂面，这种方法其实不对。因为挂面进入沸水的短时间内，表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入内部，造成“硬芯”。正确的煮法是，水微沸腾时放入挂面，水逐渐渗透之后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会均匀熟透。#当然，好挂面的标准是易煮又耐煮。#
