客家菜有一种做法叫酿，通常是酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子，也就是把肉末塞进别的食材，然后使用煎和焖的方式进行烹饪，这类菜的味道完全取决于肉末的调制，与淮扬菜的狮子头是异曲同工。一般家庭做的酿这酿那的我都爱吃，故而菜的美味与否同菜品本身关系不是很大，主要还是在于技术因素。
