说生煎，上海人的生煎和苏州人的还有区别，上海人一客四只，苏州八只，上海是煎底，苏州是炸底。至于有汤无汤，即所谓水浑水清水，各有千秋。现如今，肉皮冻入冰箱，戆徒也做得出汤来，所以无汤的更上，但无汤不是没汁，肉汁渗出，鲜美无比。惜大壶春不知“守成”，每况愈下，好友@摆渡人 言：吃出汤来
