- 用了麦芽糖，是那种琥珀色的稠密特质，价格不贵，我在ＴＢ上买的．红烧的菜用这货代替糖，上色效果特好，比冰糖还好．尤其是蜜汁类红烧肉红烧肘子猪脚类的肉菜，肉块之间还可以有小拉丝的效果．这也算是一些饭馆的小密方吧，当然更多的时候他们是用各种添加剂的吧．北方朋友慎用，偏甜口可能不适应
某天的蜜汁肉，做着玩没称材料。老娘给了一块方肉太肥，大火清水煮开后小火炖15分钟；去骨切小块，无油平底锅小火煸至微焦黄，倒出渗出的猪油（可以炒菜用）；加料酒老抽麦芽糖翻炒上色；加葱姜和煮肉汤大火煮沸，转小火炖20分钟；加盐和生抽调味，开盖大火收汁即可。
