今天下名菜莫过爆炒黑木耳。必取自东南为上佳，西南次之，燕赵又次之，关外则不可问矣。其为木耳者黑则一也，质有不同，价亦殊异。有倾人国城者，是诚不可多得也；有值高屋广厦宝马雕车者，今俗颇贵之，然亦可得；复有陈年杂货伪以新色，世称绿茶婊者，今遍及天下尤滥于海南，此则随用抛弃不足道矣。
