#水井坊活文物#酿酒工艺是全人工操作，烧坊的师傅们在配料、上甑、蒸馏、摘酒、观火等关键环节上都有自己独到的体会和技艺。大酢师是烧坊中的关键人物，配料工序须由他亲自掌握。酿造过程的各个环节也是一项经验活，故很难以文字记载详细的生产过程，只能通过大酢师口传心授的方式，代代相传。
