黑橄榄的最好品种是“车酸榄”，它的特点是味香肉软，已坏的黑橄榄，肉硬无味，不宜食用。黑橄榄之被人重视早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，就有如下的记载：乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。
