【生姜在烹调中的用法】混煮:炖家禽、肉时,将姜片放入,肉味醇香。兑汁:做甜酸味道的菜时,将姜剁成末,与糖醋兑汁烹调或凉拌。如做糖醋熘鱼、凉拌菜,可产生特殊的酸甜味。蘸食:用姜末、酱油、醋拌汁蘸吃,如吃清蒸螃蟹。浸渍返鲜:冷冻的肉类,在加热前先用姜汁浸渍,可以起到返鲜作用。
