做宫保鸡丁，一定要选鸡大胸，切的不能太小，2CM以上见方，用生粉和胡椒粉抓过。花生米那必是上等的，水泡半日去皮凉干。姜蒜葱切片，连那辣椒也要切成同样大小，以1.5CM为宜，二等份，和花生米鸡丁再三等份。小火将花生米炸至半熟出锅，放辣椒，再放葱姜蒜，入鸡丁翻炒，加生抽糖盐，最后加花生米出锅
