烧烤这种东西，食材和调料五五分。如今孜然虽不象往年十里飘香，但香味还是重中之重。羊肉不宜过膻，肉筋要恰到好处的筋道，要真正放心还得找现杀现切的摊子。羊腰稍稍渗血为佳，羊球则求入口即化。羊眼双面烤脆，月牙骨不能嚼的太费劲，大腰子若油太厚特别起腻，加一盘凉拌茄子辣椒和手擀面才是终极。
