再说锅贴,锅贴者,上海向来与生煎同价,但是生煎是穷人吃的,锅贴是有钞票人吃的。为啥?生煎比锅贴容易吃饱,肉多皮厚还有肉皮,当然易饱;锅贴较生煎为小,肉馅亦少,但锅贴讲究肉汁,不用皮冻,皮亦薄,更难。锅贴不发面,不能黏牙,要焦与不焦之间,底脆皮软,有种奇硬,“戳破天花板”者,不可食