【蒜焖油胴鱼】油胴鱼去头用盐腌30分钟,腌好洗净均匀切段,沥水,热油锅,下冰糖熬制,等冰糖全部溶解后,下姜片,大葱,红辣椒翻炒,接着下鱼段煎制,一面煎上糖色后翻面继续煎,下入蒜头倒入适量料酒,以淹没鱼身2/3为准,加老抽小心翻拌均匀,大火煮开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁,鸡精调味。
