#印象福建#蛋菇并非菌菇,而是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。先去净小肠内外的油脂和粘膜,洗净后沥干水分。再将猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气,倒入调好味的鸭蛋液,装满后再把口扎紧,放入凉水锅加小火慢慢煮熟即成。蛋菇鲜嫩可口,可炒吃,可制汤,盛行于闽北地区。
