李时珍《本草纲目》记载，豆腐之法始于淮南王刘安。寿县八公山豆腐制作精细，务使豆子磨得均匀，豆渣滤得干净，因而制作出的豆腐洁白细腻，素有“豆腐西施”之誉。八公山豆腐可以烧、烩、炖、煎、煮、炸，乃至凉拌，尤其配以不同佐料做成的芙蓉豆腐、四喜豆腐、珍珠豆腐、鲶鱼烧豆腐等，更是风味各异。
