洛阳是典型的洪灾逃难带，难民带来了周边各种饮食文化。//@铁扇子宋清手札: 平遥太谷，不是都会和商业中心，无外来移民带美食技艺来，切磋交流实施本地化。此类徽州与扬州之別，两地富人均徽人，前者食材做工均本地，菜品尚俭，江南之中下品。后者商旅辐辏地，食材取自四境，几菜系竞争，终成淮扬菜。
