皮蛋是用茶葉、松木灰、食鹽水、生石灰、天然鹼等調成泥糊狀後,敷在鴨蛋上置於陰涼處自然熟成,利用蛋殼的小氣孔讓鹼性溶液滲入,使蛋白的分子重新排列組合再次凝固,蛋白逐漸透明化,接觸無機鹽類金屬後顏色轉成墨綠色,質感也變為彈性的膠狀物。又名松花蛋,因其上面的淡色花紋貌似松樹的針狀葉。
