寿司本起源于中国发酵保存食品,古时居住在奈良吉野山间的人们难得一尝海鲜美味,便将老远运进山的鱼类盐渍后切成薄片配米饭,再由柿子叶包裹,依靠柿子叶丹宁的杀菌效果,以期能够多保存些时日.谁想这一渍一包,鱼脂因发酵更加醇厚,柿叶香渗入其间令齿颊生香，就成了寿司一大流派。
