澳洲纽卡素大学（University of Newcastle）健康科学院的阿曼达·派特森博士（Dr. Amanda Patterson）研究表明，干燥食品，特别是经过干燥处理的水果，浓缩了它们的主要营养成份，罐头装食品则保证了其营养成份的稳定性，但是高温加热过程的确会造成B族和C族维生素的大量减少。
