【美食荟萃】蛤蟆方酥 江都的蛤蟆方酥,因其表层布满芝麻,形似蛤蟆而得名。蛤蟆酥的主料是精白面。配料有绵白糖、大糟麻油、芝麻仁、香椽茶、食碱等。在制作时必须抓住放碱、擀剂、烘焙3个关键。看外表,上层芝麻粒粒饱满,晶莹透亮。吃起来酥脆而不硬,绵软而不粘,入口即化,香甜怡人。
