【葱姜蒜椒的烹饪学问】1.肉食多放椒。肉食宜多放些花椒，有助暖去毒作用。2.鱼类多放姜。可缓和鱼的寒性又解腥味。3.贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，且能够抵抗过敏。 4.禽肉多放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因消化不良而泻肚子。 （上海美食）
