【三皮丝】相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交弎贪脏枉法，作恶多端，品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口#陕菜#
