#平遥美食#【拨鱼】与刀削面相比要软得多，面和水搅拌成稠浆状，将凝胶状的面浆放碗中，左手持碗，稍倾斜，右手拿一根特制的三棱竹筷，在沸水中沾一下，顺碗边将面浆拨落入沸水锅中。由于竹筷具有弹性，面又很软，拨出的条入锅前翻身一滚，宛若一尾尾小鱼，故名“拨鱼”。
