【莴笋炖排骨】焯一遍排骨，同时加料酒生姜去腥，等水再次滚开的时候盛出，过一遍凉水，油锅放一大勺郫县豆瓣酱蒜末和干辣椒，加花椒粉和黑胡椒粉把调料炒香；入排骨加生抽和老抽翻炒，放耗油，白糖，加水没过排骨煮大约二十分钟，加莴笋块，翻炒几下继续煮，盛出前加莴笋叶，放盐和鸡精。
