湿刨法是苏门答腊特有的咖啡豆处理方法，常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬，含水率12~13%时，才磨掉果壳；苏门答腊由于气候潮湿，当地农民便因地制宜，发明了湿刨法，湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时，含水率在高达30~50%的情况下，先刨掉咖啡果壳，再继续晒干，这样可大幅度缩短干燥时间。
