【闲人谈吃：北京炒肝儿】@民为贵四世： 炒肝儿有几个环节需要讲究。一是肠子块儿不可太小，至少要半寸长，太碎成肉沫状不能叫炒肝儿。二是肝儿要嫩。鲜肝儿切成一寸来长的菱形，事先不能煮，勾芡后才可入锅。咬嘴里要嫩。三是蒜香扑鼻不见蒜粒儿。做炒肝儿需要两道蒜……全文🔗 网页链接
