#顺德美食#【酿鲮鱼】与“炒牛奶”、“野鸡卷”位列传统顺德名菜的三甲，更跻身于《中国名菜谱》。师傅起出鲮鱼皮（留头尾），再在鲮鱼肉中加入腊肉粒、桔皮、粉丝、虾米、冬菇等，绞成鱼胶后酿回薄薄的一层鲮鱼皮中，将原条煎成诱人的甘黄色，充分体现出“色”这一佳肴标准，最后烩芡汁即成。
