- 家乡的蒸面就是这个做法。底菜不局限于豆角，面最好是新鲜碾出稍硬些，面分层铺是对的，只有干面才需要每层淋汤汁，新鲜面不能淋了否则会粘一起。后面淋香油一定要多，汤汁也可以此时一起撒泼，然后拨面要巧力虚挑勿用蛮力防止形成面团。
扁豆焖面：油锅葱蒜炒香下扁豆，酱油盐糖白胡椒粉调味，可适当咸一些，加水没过扁豆烧开，将汤汁倒出备用，扁豆平铺锅底，鲜切面铺到扁豆上，可分几次铺，每次都淋上些汤汁，再盖上盖儿小火焖，汁收到快干洒入大蒜碎和青蒜碎，淋上香油拌开，关火即可。如果加肉片也可。吃时可淋些醋和辣椒油。技术贴。
