"【水煮牛肉】北宋时期，四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。壮牛服役，多者半年，少者三月，已精疲力尽。故时有役牛淘汰，于是人们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，肉嫩味鲜。“水煮牛肉”因此得名，并广为流传。
